Ingelheimer Spargel, perfekte Hollandaise und echtes Kalbsschnitzel.
KI-generiert
Pünktlich zur Spargelsaison widmen wir uns dem „weißen Gold“ der Region.
Die Zubereitung von frischem Spargel und einer echten, selbst aufgeschlagenen Sauce Hollandaise gilt als Königsdisziplin der Frühlingsküche.
Unter fachkundiger Anleitung von Küchenmeister Jens Stempel gelingt Ihnen der Klassiker garantiert ohne Gerinnen – kombiniert mit einem perfekt soufflierten Kalbsschnitzel.
Beispiel-Menü:
• Vorspeise: Lauwarmer Spargelsalat mit Wildkräutern & Zitronenvinaigrette
• Hauptgang: Frischer Ingelheimer Stangenspargel mit selbst aufgeschlagener Sauce Hollandaise, Drillingskartoffeln und klassischem Wiener Kalbsschnitzel
• Dessert: Erdbeer-Tatar mit Waldmeister-Schaum
Das lernen Sie im Kurs:
• Spargel-Garpunkte & die richtige Schältechnik
• Aufschlagen einer echten Emulsionssauce (Hollandaise) über dem Wasserbad
• Richtiges Panieren und Soufflieren beim Braten von Kalbfleisch
Jens Stempel ist Küchenmeister, staatlich anerkannter Lebensmittelkontrolleur und blickt auf eine äußerst erfolgreiche kulinarische Laufbahn zurück. Als ehemaliger Inhaber des renommierten „Landhaus Stempel“ sowie durch seine prägenden Jahre an der Seite von Spitzenkoch Johann Lafer bringt er über 25 Jahre Erfahrung aus der gehobenen Gastronomie mit. Seine Kurse verbinden handwerkliche Präzision auf Meisterniveau mit erprobten Profi-Tipps für die heimische Küche.
In der Kursgebühr ist der Betrag von 20,00 € für Lebensmittel enthalten.
