Die Kunst des Fleischgarens – Saucen, Dips & frisches Focaccia

Ein saftiges Steak mit perfekter Kruste und zart-rosafarbenem Kern gilt für viele als die Königsdisziplin am Herd. Doch worauf kommt es bei Hitze, Ruhephasen und Kerntemperaturen wirklich an? 

In diesem Praxiskurs nimmt Ihnen Küchenmeister Jens Stempel die Unsicherheit beim Fleischgaren. Sie lernen, wie Sie Edelstücke in Pfanne und Ofen auf den Punkt zubereiten, dazu ein duftendes Hefeteig-Focaccia backen und frische, aromatische Saucen und Dips herstellen, die jedes Gericht aufwerten. 

Beispiel-Menü: 

• Vorspeise: Ofenfrisches Kräuter-Focaccia mit frischem Olivenöl & grobem Meersalz 

• Hauptgang: Rumpsteak / Rib-Eye auf den Punkt gegart mit hausgemachtem argentinischem Chimichurri, Kräuterbutter & geschmortem Saisongemüse 

• Dessert: Karamellisierter Pfirsich mit Mascarpone-Limetten-Creme & Knusper Pistazien

Das lernen Sie im Kurs: 

• Fleischkunde, Anschnitt, Ruhephasen & das Erzeugen perfekter Röstaromen (Pfanne & Ofen) 

• Arbeiten mit dem Fleischthermometer & Drucktest zur Bestimmung der Garpunkte 

• Gelingsicherer Hefeteig für flu iges Focaccia 

• Herstellen kalter Würzsaucen (Emulsionen & Kräuter-Öle wie Chimichurri)

Jens Stempel ist Küchenmeister, staatlich anerkannter Lebensmittelkontrolleur und blickt auf eine äußerst erfolgreiche kulinarische Laufbahn zurück. Als ehemaliger Inhaber des renommierten „Landhaus Stempel“ sowie durch seine prägenden Jahre an der Seite von Spitzenkoch Johann Lafer bringt er über 25 Jahre Erfahrung aus der gehobenen Gastronomie mit. Seine Kurse verbinden handwerkliche Präzision auf Meisterniveau mit erprobten Profi-Tipps für die heimische Küche.

Geschirrhandtuch, Schürze, scharfes Messer

Der Kurs findet ab 8 Personen statt.